“粤”吃越美味

　　粤菜以用料讲究，清淡营养为著称。宴请重要的宾客，大多会选择的是粤菜馆，在那里不但可以吃到高级燕鲍翅，喝到正宗的老火靓汤，那种别的菜系无法达到的高档商务餐饮宴请，让许多人对粤菜有了高高在上的奢望。“想尝粤菜，其实真的不必花上太多的钱，关键是你的诉求点在哪，其实百八十元，两个人也能尝得到好吃的粤菜”。这是在采访一家连锁粤菜大家时，总经理的一番认为。

　　阿峰香港酒楼原味原汁的正宗粤菜

　　来到位于瑞士酒店的阿峰香港酒楼，你会发现从服务的语言到菜式的出品全部是来自南方的特色。“我们的原料95%是来自南方，我们就是想在大连开家原味原汁的正宗粤式食肆，有不少好心业内人士给我们建议，适当增加部分本土人士喜爱的大连海鲜菜，我们当初也尝试这么做过，但后来我们还是将菜牌全部换回粤菜，我们就是想在大连有这样的一个粤菜店，从服务人员到菜品全部是来自南方的，如果你想吃大连海鲜，你最好到本地开的最好的大连海鲜馆去吃，我们这里只提供最好的粤菜”。

　　调整了经营方针之后，香港阿峰酒楼在服务及菜品上又下了功夫。后厨炒菜只用两种油，一是橄榄油，一是花生油，目前追求健康的人士对这两种油炒出的菜趋之若鹜。而在菜品上也是突出以客人为第一需求，努力实现他们的想法，像随便、是蛋、求其、啰啰嗦嗦这样从客人嘴里不经意流露出的菜名，阿峰香港酒楼都能用最好的原材料给你精心的烹制。而盘式精美的出品，往往让客人更加认同原味原汁原班人马写意的粤菜，真的就是精的好吃。“像我们的原料澳鲍选择南非的干鲍，海参选择日本的辽参，蟹子选自阿拉斯加，东星斑选自澳大利亚的……只有这样的精心及用心，才能在大连给喜爱粤菜的人士提供一个广味十足的餐厅”。

　　天丰海鲜酒家广味早茶的私享餐厅

　　欣欣是一位在滨城小有名气的年轻女油画家，早年在广州上大学时，就和广州早茶有了亲密接触。如今的她在早上八九点钟的时候，会打电话把周围的朋友及订她画的住高档小区的客人，来个按姓氏笔画排列的顺序，约上二至三位来到位于二七广场港湾街名仕财富大厦的天丰海鲜酒家吃广式早茶。她和朋友在这里泡上二个小时左右，虾饺、肠粉、糯米鸡什么的点上一桌，然后来一壶菊普，大家在享受味道的过程中，交流各种信息。用欣欣的话说，这里是她的私享美味及友情的“饮茶”理想之所。

　　在天丰海鲜酒家做总经理兼出品总监的胡军是大连很有名气的一位名厨，他二十多年的后厨经验见证了这个城市的消费者对广州早茶的喜爱程度，“我们这个餐厅讲究的就是味道生活，所打造的菜品也是定位在像欣欣这样的有讲究的消费一族，能够在这个装修讲究现代风尚，个性元素发达的餐厅里用餐，本身也是一个身份的体现。另外餐厅的出品追求的是纯广东风格，粤式早茶的品种达到百余种，即点即蒸、煎档、粥品、新派点心、传统蒸点，讲究的也是南方味道，后厨做早茶的师傅也是来自广东。这样就给大家提供了一个理想的品味粤式点心的好地方。”难怪欣欣对一位密友说早晨如果她不在家，那她就一定在天丰海鲜酒家泡菊普。

　　在采访的当天上午，我亲眼看到天丰海鲜酒家的餐厅里，品茶吃早点聊天的食客和广州白天鹅宾馆二楼宏图府餐厅没有两样，感叹之余我真羡慕这群吃早茶的人太会生活了。

[编辑 秋晓]