海鲜煲

　　原料：鲜鱿鱼100克、水发刺参100克、海肠100克、海螺100克、菜心100克、猪肉75克，泡红辣椒25克、味精2克、酱油3克、葱花18克、料酒20克、湿淀粉20克、鲜汤500克、植物油100克。

　　工艺流程：

　　原料切配———开水氽烫———煸炒配料———加汤调味———加入原料———收汁成菜。

　　制法：1.将原料洗净，鲜鱿鱼剞十字花刀，刺参、海螺切片，海肠切成段，入开水锅略烫捞起备用。猪肉切粒，泡椒剁细。

　　2.锅置旺火上，加油烧至四成热，下肉粒炒散，烹入料酒，加入泡椒炒香至油呈红色时，加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸，加入原料微烧，下湿淀粉勾芡收汁，起锅装盘即成。

　　特点：色泽红亮，香辣味鲜。

　　诀窍：海鲜氽烫时应注意掌握火候，要保持鲜嫩。

[编辑 安逸]