美食地图|星级大厨打理的品质小店

作者：QY 来源：时尚生活导报发布时间：2008年06月15日

　　一个小小的泡芙可以用世界上最好的巧克力制作;一串普通的烤翅，你却可以吃到地道的墨西哥烧烤风味!一碗米饭要每天称好水再称好米饭再下锅。也许你会问，这一定是在那些高档的酒店里才可以吃到吧?其实，出品这些美味的小店很普通。但不一样的是，这里的厨师全部是来自星级酒店的大厨。本期，我们带你一起了解这些星级大厨打理的品质小店。

　　乐活面包用世界最好料做的面包

　　大厨档案：

　　姓名：张浩

　　年龄：38岁

　　从1989年入行开始，他总是任职于沈阳当时的顶级餐厅。从凯莱的主管到万豪的行政总厨他潜心研究，精心制作，每一道出品无不展示着他不同时期对食材的理解和对品质的要求。而他在沈阳厨艺界的贡献也让他在国际领域取得了成绩。张浩不仅成为法国国际厨皇美食协会会员，并且得到了协会的白金勋章。这是到目前为止整个东三省厨师在这一国际顶级厨师组织所得到的最高荣誉。凡能进入法国国际厨皇美食协会的人，均要求在厨艺，餐饮管理及餐饮文化的继承与创新方面成绩卓著。这块勋章，是对张浩各方面能力的最好的证明。

　　在乐活面包，这里所有面包的原料都和星级酒店的一样。韩国的砂糖、伦敦的糖霜、澳洲的油脂等等，每一样都用料考究，即使是一款简单的吐司，在口味和营养方面绝对符合“国际标准”!而这里的大厨更是觉得，这样做出的面包卖出去他们才会安心、也会很开心。

　　说起开办这家乐活面包店，张浩的理由很简单，就是要把美味带到你身，让它变得唾手可得。可即使你是个资深的老饕，嗅觉灵敏，也不见得会发现它。低调选址，新近开业。乐活面包在万科四季花城有两家店，一家在入门处的步行街内，另一家在园区里面。虽然低调，但每日这里还是顾客盈门，因为许多人已经把店里不同种类的面包当作某一时段的“固定曲目”了。

　　美味推荐：芝士蛋糕、提拉米苏、咖啡皇后、泡芙

　　如果你喜欢芝士的香甜，一定要吃这里的重芝士蛋糕!与别处不同的是，这里运用纯度更高的重芝士，不仅更加香甜，味道也绝对的浓。搭配奶茶或是一杯清茶来吃，不仅可以得到一顿完美的下午茶更不会让人发胖的。

　　张浩说提拉米苏原本就是很随意的一款甜品，所以他的提拉米苏从不刻意的追寻某一种模式化。料选好，轻松地做出来，入口不是甜到腻，而是有淡淡的可可粉的味道和滑滑的奶酪，这样就好!朗姆酒也不要放太多，因为这款提拉米苏有许多小孩子也很喜欢。

　　新品咖啡皇后真的很有皇后的范儿，因为它的味道“倾国倾城”，咖啡与奶油混合的味道吃一口就会忘不掉的。

　　六元钱六个的泡芙更是让你充满惊喜和期待，轻撒在上面的世界上最好的瑞士巧克力不停的诱惑着你!三种口味，其中会包有香滑的奶酪，每一种都有甜蜜的滋味，吃过之后让你不舍而跃跃欲试。

　　食客点评：

　　肖小姐：每天一定会开车绕过大半个城市来买面包。最喜欢的是韩城肉松包，和别处不同的是这里用的肉松口味微辣，味道也更浓郁，口味很棒!

　　刘女士：周末的时候到这来买一份蛋糕，搭配自己精心配置的花茶来个周末下午茶。银座抹茶最喜欢，口味很清淡并且不会发胖。

　　Tips:

　　人均消费：最贵的东西不超过20元。

　　营业时间：10：00—20：30

　　可否刷卡：否

　　停车位：园区外可以停车

　　地址：万科四季花城商业街

　　天九翅鸡翅中的极品

　　大厨档案：

　　姓名：施丁懿

　　年龄：30岁

　　万豪、洲际、喜来登，从入行到做到厨师长的位置，他一直在沈阳各大星级酒店任职。虽然十年来一直做西餐厨师，但他的从业经历加上本身的好学让他成了会多门手艺的“全能型”厨师。不论是日式料理、泰国菜、铁板烧，每一样都拿手。对于各种料理的游刃有余给了他无限激情。对于食物，他总喜欢有自己的创意，当然这创意并不是一种随便的态度，而是要依据食物本身的特点和菜系口味为原则。

　　说起天九翅，绝对是沈阳好多“见多食广”的老饕们最认可的地方。原因就是这里的烤翅总是做得最认真，味道也最地道的一家。大厨原是铁板烧专家，对于烤翅的烹制自然轻而易举就能做出最棒的味道。奥尔良口味、墨西哥口味，做惯了国内外口味的大厨对于口味把握很好，每一款都做的地道。而喜欢不断创新的他还会不断推出新口味的。泰式咖喱、日式照烧口味在不久后就可以推出。

　　除烤翅外这里还有拌菜、意面、炒饭、麻辣烫，在这里，中西美味混搭得异常精彩。最重要的是，这个地方总能让你把所有食物都能吃个精光!这里的麻辣烫既有中餐口味的融合也借鉴了西餐的制作方式。借鉴了广东上汤蔬菜的做法，菜先用鸡汤涮一遍，保证健康入味。而汤上面漂浮的红油是计算好的量，每吃一口都会吃到香辣的味道却不会感到油腻，吃到最后，只会剩一碗清汤。而青菜、豆皮、魔芋、粉丝，全部切成适合你一口吃掉的大小，绝对不会有叼起青菜撕咬半天不得下肚的尴尬。

　　美味推荐：各种口味烤翅、蜜汁叉烧、肉酱意面

　　这里每一种烤翅都要提前腌制12小时，这样烤出来的鸡翅才会入味。如果你第一次吃这里的烤翅可以仔细体会一下，第一口咬下鸡翅，一定能真正感受到肉的鲜嫩和多汁!鸡肉毫无干而柴的口感，味道也非常入味。尤其是墨西哥烤翅，用了奶酪和黑胡椒一起烤，很好地提出了鸡肉的鲜味，是一款必食美味。蜜汁叉烧有点广东烧腊的意思，味道很棒。

　　食客点评：

　　刘小姐：每次和朋友来都会点这里的墨西哥烤翅还有甜玉米，蜜汁叉烧更是以十串为基础。墨西哥烤翅味道微甜，还有一点黑胡椒的味道，吃起来很入味。一次我们三个女生一共吃了20串!

　　穆先生：每一次去其他地方吃烤翅都会有一串烤翅是一个大一些的搭配一个小一点的。而这里如果鸡翅稍微小一些，会将三个串在一起。这个细节打动了我。

　　Tips:

　　人均消费：35元可以吃的很好。

　　营业时间：10：30—23：30

　　可否刷卡：否

　　停车位：15辆

　　地址：和平区南五经街26号

　　高压锅焖牛肉最地道的炖牛肉

　　大厨档案：

　　姓名：金涛

　　年龄：36岁

　　当了十多年厨师，最擅长的是辽菜和广式烧腊。和以上两位厨师不同，这位大厨从师于传统辽菜师傅杭宝良，做菜无任何西餐料理方式，师傅一手教出来，学的手艺也非常传统。而他做菜亦如做人。身边的朋友都评价他很淳朴、实在，他做的菜也一样。开业两年来，他每天都会从开店忙到打烊，每天工作近十二个小时，为的是能让每个人都能吃到热乎乎、地道的家常炖牛肉。

　　三个高压锅不停火的炖，如此才能满足这一天出售的量。要问这家小店为何如此爆棚，原因只有一个——地道。直观来讲，这道菜是一道家家都可制作的菜。而这里为了做得地道，要遵守许多“原则”。每天清晨，这里的牛肉都会准时到货。为保证牛肉的口感，这里有专门的牛肉供货商，常年都会将新鲜肉准时送到。说到做法，这里并无特别，但唯一遵守的原则是必须保持原汤炖肉。每个高压锅都会严格控制好肉和水的比例，这样炖出的肉汤口味才醇厚。

　　辽报附近的上班族经常会忙碌一个上午，中午约上同事来到这家小店，每人一份牛肉再来几样小菜，热乎乎的吃肉喝汤，又香又饱的感觉让人很满足。作为快餐，这里不仅好吃，最大的特点是东西做得快，并且营养健康。赶上周日，虽然周围的上班族不上班，但来吃饭的人却也不减少，常能看到一家三口、老中青三代一起来吃。如此小店可以得到众多口碑，非常不容易。

　　推荐美味：焖牛肉、美极椒圈、自制香肠

　　一碗香喷喷的牛肉刚端到面前就极其诱人。汤中散发着牛肉的醇香，喝一口鲜香四溢。牛肉块很大，吃起来很过瘾，但咀嚼却毫不费力，因为经过一个多小时的高压工夫，牛肉火候刚刚好，软嫩却不失嚼头。

　　美极椒圈是好多老食客到店必点的菜。尽管做法很简单，却味道十足。一块牛肉搭配一块椒圈一起入口，醇香中有辣椒的清新，是很好的搭配。另外，吃过椒圈之后再吃一口米饭，会吃出米饭独特的香甜。

　　老板每日忙于后厨，不只为牛肉，这里的香肠、皮冻都是他亲手制作。店内自制的粉肠都是当天制作并销售一空，绝不需要放任何防腐剂，所以吃起来很放心。

　　食客点评：

　　刘先生：工作时间的关系，我一般都是十点左右来这吃。大多数到这里都会赶上服务员阿姨在洗菜，香菜跟她要仔细挑选之后再一根一根的洗，让我很钦佩。

　　刘小姐：自己在家里试过炖牛肉，可怎么都炖不出这里的味道。还有这里的自制香肠，没有香精的味道，很淳朴的肉香!

　　Tips:

　　人均消费：小份10元，大份13元，搭配一些小菜，20块可以吃得很好。

　　营业时间：8：30—9：00，每周日下午四点后不营业。

　　停车位：2辆

　　地址：和平区北三经街七纬路25号