美食地图|鲜香滑辣 品味三地剁椒鱼头

 

　　剁椒鱼头，你肯定不陌生，大大的一盆让人看起来就食欲大增，很适合打开炎热夏天的胃口。好的剁椒鱼头应该做到酸、辣、鲜、滑，而这其中最重要的就是这个“辣”，它可以把鱼头的鲜美滋味全部带出来。我们就探寻了湘、川、滇三种不同菜系的剁椒鱼头，做法不同，辣得也不同，让你品味不同的鲜香滑辣。

　　藏巴部落

　　酸甜香辣的土家菜

　　巴部落的菜品采用土家传统工艺炮制而成，口味别具特色。来这里尝尝云南少数民族原汁原味的剁椒鱼头也是不错的选择，在藏巴部落你就可以品尝得到。土家族菜肴以酸辣为其主要特点，而问起土家菜系的具体做法，老板笑而不答，只有亲自品尝过才能有答案，店里卖得最火的要算是藏巴鱼头了，虽然不知道土家菜究竟特殊在哪里，但食材新鲜和最大限度地保持原汁原味应该是非常重要的。这里选用的都是鲜活水库鱼，现点现做，再加入多种土家秘制作料后，煮制而成。藏巴鱼头呈现出来不像川菜、湘菜那样鲜亮，但鱼肉吃起来却很嫩滑，鲜美至极，鲜香中带酸甜的辣味，鱼肉的质感绝不逊色于川菜、湘菜的剁椒鱼头，配以鱼头拌面，实乃美味。

　　其他美味推荐 肉饼蒸蛋、功夫茶香肉

　　说到吃鱼头，自然沈阳不是他们家，不能算是独一无二，而肉饼蒸蛋便是他家的特色了，因为别家没有。在腌制入味的肉泥上面铺陈健康的土鸡蛋，风味独特，蛋身渗入浓郁肉香，筋道可口。

　　功夫茶香肉，听名字便觉得是一道费功夫的菜，要精取土家制法的风干五花肉，加入上等茶叶以古法炮制，极其地道的做法让你无法拒绝，入口咬劲十足，怕食肥肉的女士也一样会爱上它。

　　Tips:

　　人均消费：40—50元

　　营业时间：11：00——21：30

　　可否刷卡：否

　　停车位：50位

　　地址：皇姑区昆山中路5号(黎明服装厂对面)

　　溪居湘菜馆

　　茶油烹出香辣味

　　剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，是可以在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。溪居湘菜馆的剁椒鱼头成为我们的搜索目标，就是因为它很真实地体现了湘潭的地域民食，在食客留言中评价极高，堪称是小餐厅做出了大智慧。

　　溪居湘菜馆的剁椒鱼头是地道的湘潭做法，全部的主料与辅料均为湖南原产。同时也为我们请来了湖南的厨师，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味。湖南的烹调师善于掌握辣椒“盖味而不抢味”的特性，在辣味的掩盖下调和百味，使人们从辣中品尝百味。据师傅介绍，在蒸鱼头之前要涂抹一层茶油，在制作过程中还要烹入黄酒，这样鱼肉入口的时候会有传统的湘菜口味，鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，真的是辣得有劲，辣得过瘾。

　　其他美味推荐 毛式红烧肉、食神豆腐

　　此外，再向大家推荐两道地道的湘菜，一个是毛式红烧肉，一个是食神豆腐。湘莱的甜以甘甜为主，甘而不浓。这里的红烧肉甜得有度，成中透甘。辣而不燥的鱼头，配上醇香甘甜的红烧肉真的是不错的选择。

　　食神豆腐这道菜淋漓尽致地体现了湘菜以形感人的特质，它的主料不是豆腐而是鸡蛋，用鸡蛋做出“豆腐”菜，几乎可以假乱真，其形甚至逼真到赛过豆腐，据店家介绍，这是一位食客给厨师提出的建议，没想到呈现出来受到大家的热烈欢迎，为了纪念这位伟大的食客，故名“食神豆腐”。“豆腐”爽滑不腻，咸而不减，淡而不薄，咸淡相宜，绝对令你食指大动。

　　Tips:

　　人均消费：20—30元

　　营业时间：10：00——23：00

　　可否刷卡：否

　　停车位：4辆

　　地址：和平区南五经街1-1号(南市百货旁)

　　川菜时代

　　既羡鸳鸯又羡“鲜”

　　如果说湖南人是怕不辣，故而辣是湘菜的灵魂，那么四川人辣不怕就让川菜与生俱来带有一种固执的辣，很特别。川菜时代的剁椒鱼头就是最贴切的标签。

　　这里的剁椒鱼头又被称作鸳鸯鱼头，是因为鱼头被剁椒、酱椒分别覆盖着，取四川有名的红椒，而酱椒取泡水坛子的酱辣椒，剁碎后与鱼头同蒸，让你在一道菜品中，体会到不同的味道，吃过以后全身舒爽。融合了川菜、湘菜口味的剁椒鱼头，辣香醇厚 ，麻辣中带有酸辣，吃起来没有一点鱼腥味，软烂适中。吃完鱼头，建议将手擀的细面与汤汁拌在一起，口味独特。

　　其他美味推荐 苗家大烤蛙、香辣鱿鱼虾

　　香辣鱿鱼虾，这道菜的主料大虾、鱿鱼都是我们再熟悉不过的了，但把它们用在一起呈现美味，却也少见。这里的虾全部选自南美，厨师精选后放到冰块上冰镇，这样料理出的鲜虾不仅能够去除虾的腥味，还增加了虾的鲜嫩口感，而鱿鱼弹爽，鲜美无比。不论是颜色还是口感，可谓搭配绝妙。

　　苗家大烤蛙可谓是川菜时代的创新了，据厨师长介绍，这是一道有着川菜的香辣醇和并伴有异地风情苗族的特殊香料味的美食。美树蛙细腻而滑嫩,那种滋味很多人吃过后也没有找到一个恰当的形容词。

　　Tips:

　　人均消费：30—40元

　　营业时间：9：30——21：30

　　可否刷卡：可

　　停车位：50位

　　地址：皇姑区黄河北大街96号(国奥现代城)

　　店内惊喜：六月在大厅消费满100元赠送一道菜品(每天10道)

[编辑 秋晓]