6月1日《沈阳市农产品质量安全管理办法》实施，本报7月2日的A4版报道了《蔬菜农药残留超标 销毁》的新闻。

　　文中说，7月1日，沈阳市农业行政执法支队集中销毁了1000多公斤农药残留的大头菜，并提醒广大市民夏季蔬菜农药残留最多，应多加注意。

　　健康眼

　　农药残留到底是咋回事?对人体会有哪些危害?

　　夏季是大量吃蔬菜的最佳季节，也不能因为有残留的农药，就放弃了吃蔬菜呀?

　　那么，有什么办法能去除农药残留，保护自己不受农药残留的侵害呢?我们请健康专家为您一一破解。

　　油光光的苹果，油亮亮的茄子……在超市和市场，瓜果蔬菜光亮的模样对消费者产生了极大的诱惑。

　　专家称，这些多是残留农药，吃前应尽力去除农药，为身体的解毒器官减轻负担，减少对身体的伤害。

　　农药残留是咋回事?

　　所谓农药残留，是指农药使用后，一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水源、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

　　据有着多年农药检测经验的栾女士介绍，水果、蔬菜等农作物在生长过程中使用农药，帮助其健康生长，是正确的做法，但是有些农民因为缺乏应有的科学使用农药的知识，造成了滥用农药，才会出现这样那样的问题。

　　另外一个原因，就是有些人唯利是图，过量使用农药，或者使用违禁农药，不但促使果蔬超越其生长阶段，而且造成农药无法在到达消费者手里时完全分解，甚至造成误食超标农药而中毒的恶果。

　　“而且大家可以注意到，现在买到手的很多果蔬的表面都有一层油腻腻的膜，甚至很难洗掉，这大多数就是残留的农药!”栾女士说，“因为以前菜农使用的多数为水溶性农药，被雨水一冲，就掉了，效果不持久，所以现在大多选用脂溶性的农药，用水冲根本不管用。虽说效果好了，可是食用者也不容易弄掉。”

　　辽宁中医药大学路力为教授指出，一般来说，蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时残留农药在人体内蓄积，超过一定量度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。

　　去除农药残留有啥招?

　　营养专家丁毅指出，夏季是大量吃蔬菜的最佳季节，不能因为有残留的农药，就放弃了吃蔬菜，其实生活中有很多方法都可以很好地把残留的农药清除掉。

　　■支招一 用清水至少泡30分钟

　　这种清水浸泡的方法适用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。

　　方法是大家都很熟悉的，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后把菜放在盆子里，用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

　　■支招二 先用碱水泡再用清水冲

　　据栾女士介绍，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以，建议在果蔬用清水洗干净后，弄一盆加入适量小苏达的水，把果蔬浸泡在里面不少于10分钟，然后再用清水洗干净即可，除农药效果会更好。

　　■支招三 烹饪前先焯一下

　　许多老人都习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。有的人嫌麻烦，就省了这道工序，其实，老办法有老办法的好处，比如芹菜、豆角、白菜等，还是应该在烹饪前焯一下。

　　由于很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，这样将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以更彻底地清除其残留的农药，保护家人健康。

　　■支招四 利用太阳光杀菌

　　营养专家丁毅建议，有些不急于吃，又方便储存的蔬菜，可以利用太阳光的杀菌功能，分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射10分钟左右，这样经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。

　　如果嫌太阳光一照，菜就会蔫，也可以选择在室温下存放，一般来讲，存放24个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药也有一定的分解作用。

　　另外，对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。很多人在处理土豆时，都是直接打皮，这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。

　　目前，网上有关于活氧机、臭氧机、果蔬农药降解机等能杀菌、分解果蔬中残留农药的宣传，对此，有人说不错，有人说没用，均未获得权威说法。

　　夏季蔬菜大量上市，吃前应尽量去除农药残留■据新华社

　　哪些蔬菜农药残留多?

　　据检测结果综合分析，农药残留易超标的有：白菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜等。其中韭菜受污染可能性最大。

　　青菜虫抗药性较强，菜农为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常生存在母体内，所以菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

　　相比较，茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩英类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等农药残留超标现象较少。

[编辑 韩亮]