粗细搭配的五粉馒头
本期栏目主持：国家三级公共营养师 赵春莹
食物过于精致是导致营养失衡的主要问题之一。可是，很多人认为粗粮不好吃。其实事在人为，如果把粗粮与细粮的原料加以调配，粗粮细做，不仅达到了营养均衡，口感也别有风味，十分好吃呢!本期就为大家推荐一款营养丰富、色彩诱人、口感香甜的“五粉馒头”。
五粉馒头的主要材料有：小麦粉、大豆粉、小米面粉、燕麦粉和糙米粉。
我们先以小麦粉为主要原料，添加适量的大豆粉。大豆中含有丰富的磷脂;磷脂是构成大脑细胞不可缺少的物质，常吃大豆制品可以提高记忆力。大豆中的赖氨酸较高，可以补充小麦粉中赖氨酸缺乏的问题。
小米含铁量较高，是大米的5倍左右，脂肪是大米的8倍左右。小米的脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以预防动脉硬化，降低血脂和血胆固醇。与胡萝卜一样，小米是黄色的食物，含有较高的胡萝卜素，是粮食中补充维生素A的佼佼者。
燕麦粉中的B-聚葡萄糖纤维可降低胆固醇，适合心脏病、高血压体质人群食用。燕麦中B族维生素尤其维生素B1的含量丰富，对营养神经极有好处。燕麦含有大量的磷脂、铁、锌、镁等丰富的营养素，且含有的抗氧化成分可防止致癌物和过氧化脂的产生，有抗衰老、美白皮肤、遏制老年斑形成的功效。
糙米是近几年升起的营养新星，它含有丰富的维生素B和维生素E，也有很好的抗氧化作用，可使肌肤柔软、增强光泽、减少皱纹。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，可预防心血管疾病和贫血的发生，能提高人体免疫力，而且糙米中的大量膳食纤维可预防便秘和肠癌。
我们将上述五种面粉(也可用小型粉碎机自己将米磨制成粉)添加适量酵母、牛奶后制成馒头，上锅汽蒸20分钟就是五粉馒头啦!
[实习编辑 李光淑]
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