烹调不当 茄子营养会降低
专家支持：国家三级公共营养师 毕亚南
茄子是为数不多的紫色蔬菜，却是家常菜的常见食材，无论饭店还是家庭餐桌，四季可见它的踪影。
茄子中蛋白质、铁、钙含量都很高，其紫色的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这也是其他蔬菜所不能比的。维生素E有非常强的抗氧化、抗衰老功能，维生素P可增强人体细胞间的黏着力，在增强毛细血管弹性的同时，还能降低它的脆性和渗透性，防止微血管硬裂。茄子中含有的植物化学物质，如皂甙类成分，可以降低血液中的胆固醇。因此吃茄子对与我们的心血管很有好处。
哪些做法让茄子营养降低
但是，目前很多烹饪茄子的方法都不科学，让茄子的营养并没有实现应有的价值。我们先来看看大家都是怎样吃茄子的。
红烧茄子：虽然非常好吃，但因使用的烹调油太多，大大增加了能量的摄入，降低了菜肴的营养价值。
腌蒜茄子：盐量过高，并产生大量的亚硝酸盐，增加了患高血压、癌症的机会。
应低温、少油、少盐烹制茄子
那么怎样合理地烹调、科学地食用茄子呢?我们在生活中最好用低温、少油、少盐来烹制茄子，这样维生素和类黄酮等物质损失相对较少，可有效地保持茄子的营养成分。
例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调方法。另外，加入醋和西红柿有利于保持茄子中的维生素C和多酚类物质，“番茄炒茄丁”就是很好的做法。
紫茄子的营养价值要高于浅绿色的，与紫色的葡萄一样，是因为紫色的皮中含有一种叫做“原花青素”的抗氧化成分，有很好的营养功效。有的人习惯把茄子皮削掉，当我们了解到了紫茄皮中的营养成分后，你还会这样做吗?
[实习编辑 李光淑]
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