客家酿青椒
盐焗鸡、酿菜和红烧肉是传统的客家菜，其中酿菜的名气最大，除了煎酿三宝(酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子)之外，最常见就是酿青椒啦!洁环说，做这道酿青椒有个妙招：就是将青椒酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑，此法做出的酿青椒既不容易外焦里生，还更鲜美多汁!
烹制材料(三人份)
材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)
腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
调料：油(1/2杯)
1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2 青椒切去蒂部，在一侧横切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一层生粉。
3 海米用温水泡发，切成细末，倒入猪绞肉内拌匀。
4 将适量肉馅酿入青椒内，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。
6 烧热1/2杯油，放入3只酿青椒，以中小火煎至金黄起斑，捞起用厨房纸吸干余油。
7 继续放入3只酿青椒，煎至金黄色后捞起，直至将所有酿青椒都煎熟即成。
厨神贴士
1、青椒要选用个头稍大，肉质肥厚的;挑选时，以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有份量者为佳。
2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜，以免清蒸时水分渗入，使成菜汤汁过多，煎制时会溅油花烫伤人。
3、酿青椒下油锅煎制后，极易溅油花，要先往热油中撒盐，还要戴上手套，避免烫伤手。
4、青椒去籽后，不能沾上水分，还要往其内部抹上生粉，使肉馅酿入后不容易脱落。
5、不可往青椒内酿入过多的肉馅，因为青椒煎熟后会缩水，肉馅太多的话，既会将青椒撑得难看，又不容易煎熟煎透。
[实习编辑 李光淑]
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