粟米土茯苓马蹄煲脊骨
从廿四节气来说,再过不到一周就进入了夏季,而在我们南方特别是珠三角一带,气温早已进入初夏,“谷雨”节气和夏季的到来都是闷热与雨水交替。从中医养生上说亦是“春困”与“夏乏”交织在一起,祛湿、健脾、除困、养胃应是这段时间的养生要点,特推荐粟米土茯苓马蹄煲猪脊骨汤。
本汤鲜美清润可口,还有提高人体免疫功能的作用,是春末夏初时的家庭靓汤之一,且男女老少皆宜。
粟米也就是玉米,原产南美洲,早在十六世纪已传入我国。它营养丰富,富含人体所需的蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素等,是全世界公认的“黄金作物”。它富含的硒、镁可加速体内过氧化物的分解,能抑制癌细胞的生长;纤维素能促进胃肠蠕动;维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸等有抗人体衰老及降低胆固醇的作用。粟米须煮水饮之可防治胆结石、胆囊炎、糖尿病、小便不利等。中医认为它能调中开胃、降血脂、利胆的功效,因其性平味甘,鲜美可口,亦为广东民间一年四季煲汤的材料之一。土茯苓亦是利水渗湿的药食兼用之物,是广东民间春夏间常为煲汤的材料。中医认为它性平味甘、淡,除有利水渗湿的功效外,还能解毒除困,可治水肿胀满、皮肤瘙痒、泄泻、淋浊等症。现代药理分析,它有利尿、降血压、降血糖的作用;在体外对金葡菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。马蹄学名为荸荠,在广州为“泮塘五秀”之一,清香爽口、肉质鲜嫩,可与水果媲美,入汤时同样美味。它含黏液质,有润肺止咳、生津化痰的作用;所含的粗蛋白、淀粉、粗脂肪,能促进大肠的蠕动,有润肠通便的功效,并可消痞积,还对热病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症有一定的作用。陈皮具利滞祛腻、化气消痰的功效,为广东民间煲豆类或肉类汤时常用的佐料,合而为汤能健胃开膈、润肺健脾、祛湿除困。
[材料]粟米2条、土茯苓25克、红罗卜250克、马蹄10个、陈皮1/4个、猪脊骨500克、生姜3片。
[烹制]粟米连须连衣连芯洗净,切段;土茯苓、红萝卜去皮、洗净、切成段或块;陈皮浸泡、去瓤;猪脊骨洗净,用刀背敲裂,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3-4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
[实习编辑 李光淑]
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