护国菜是一道潮州名菜，相传南宋末代皇帝逃难到潮州，寄宿在深山古庙中，僧人见其饥肠辘辘，于是摘了新鲜番薯叶，取其嫩叶，制成汤菜;皇帝吃后倍觉爽口，大加赞赏，于是就封此菜为“护国菜”。早年的护国菜多做成汤羹，绿白相间，称为“太极护国菜”，现在生活节奏快，为了方便有些餐馆将其草根化，为这道炒番薯叶冠上“护国菜”之美称。
1 草菇和火腿都切成片，置于碗内，加入1汤匙油、1/4汤匙盐和1/3杯清鸡汤拌匀;番薯叶洗净沥干水。
2 烧开锅内的水，放入草菇火腿，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出备用。
3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入番薯叶焯至菜叶变软，捞起过冷河。
4 挤干番薯叶的水分，置于砧板上，切去根部，取其嫩叶部分。
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番薯叶炒散，淋入草菇火腿汤汁，迅速炒匀煮沸。
6 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
护国菜是一道潮州名菜，相传南宋末代皇帝逃难到潮州，寄宿在深山古庙中，僧人见其饥肠辘辘，于是摘了新鲜番薯叶，取其嫩叶，制成汤菜;皇帝吃后倍觉爽口，大加赞赏，于是就封此菜为“护国菜”。早年的护国菜多做成汤羹，绿白相间，称为“太极护国菜”，现在生活节奏快，为了方便有些餐馆将其草根化，为这道炒番薯叶冠上“护国菜”之美称。
烹制材料(两人份)
材料：番薯叶(500克)、草菇(5只)、火腿(20克)、清鸡汤(1/3杯)、蒜末(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
[实习编辑 李光淑]
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