吃烤串宜饮绿茶或鲜果汁
本期博主：营养教育专家 宁莉
随着气温的升高，路边烤串的生意也越发红火起来。一把烤串、一瓶啤酒，不仅调动食欲，还能充饥解渴，因此，烤串与啤酒作为这个夏季最为常见的食物搭档而广受欢迎。
是的，入夏以后，人们都变得不怎么爱吃饭了，就是常说的“苦夏”。这时香的东西和刺激的味道可以增进食欲，因此，人们比平时更偏爱辣、酸、咸、苦等味道，喜食香的、凉的东西。而烤串加啤酒刚好满足了这全部的需求，但其实，烤串加啤酒是单纯美味而不利健康的典型。
烤串吃多易引发心脑血管病
烤串的食材多为畜、禽等肉类和动物内脏，比如：羊肉、牛肉、鸡翅、鸡胗等。肉类在提供优质蛋白和多种矿物质等营养素的同时，也把饱和脂肪酸送进了我们的体内。羊肉的脂肪含量比较高，虽然禽肉的脂肪大大低于畜肉，比如鸡胸肉就是脂肪含量非常低的禽肉，但鸡翅、鸡腿中的脂肪含量可不少，在鸡皮的下面躲着厚厚的一层鸡油，所以说禽肉的脂肪低，要看部位，并不是所有部位的脂肪都低。鸡翅在火上一烤，油就外溢了出来，那就是最好的佐证。动物内脏往往胆固醇含量较高。
过多的饱和脂肪酸与胆固醇等成分组成了低密度脂蛋白，低密度脂蛋白很容易沉积在血管壁上，使血管壁变厚，血管腔狭窄，造成动脉硬化，引发一系列的心脑血管疾病。
人们还喜欢烤海鲜，有科学研究证明，海产品中富含的硒，与锌一样是非常有效的抗氧化剂。成年人每周最好吃1～2次的海鲜，而孩子和老人最好每周吃2～3次海产品。可是，海产品是高嘌呤食物，长期多食海鲜很容易得痛风病。尤其是吃海鲜再喝啤酒，对于痛风病患者来说，就更是雪上加霜。因为啤酒中的嘌呤含量也很高。
当然吃烤串最令人担忧的还是烧烤这种加工方式。肉、禽、海鲜等食物直接在炭火上烧烤，使食物的表面焦化，可产生大量的4-苯丙芘。众多科研实验证明，4-苯丙芘是三大致癌物之一，因此烧烤类食物已经被世界卫生组织明列为十大垃圾食品之内。
烧烤的另一个“隐形杀手”就是嫩肉粉，嫩肉粉中含有的亚硝酸盐等物质，可以使肉的颜色美观、口感细嫩，因而常常是加工烤串的必加成分。但关于嫩肉粉的添加量，都没有严格的控制，目前的加工者往往添加得过多，因过多的嫩肉粉造成亚硝酸盐急性中毒的案例时有发生。而即便没有发生急性中毒，但如果经常食用添加了较多嫩肉粉的食物，其中的亚硝酸盐等成分也会在体内转化成亚硝胺等对健康不利的物质，亚硝胺同样是强致癌物。
吃烤串最好不要用啤酒佐餐
有很多次被问到多长时间吃一次烧烤会比较安全?这是个很难回答的问题。如果的确喜欢吃，一个月吃一次已经不少了。而大把烤串加整瓶啤酒的吃法绝对不行，下面的吃法可减少烧烤食品对健康的不利影响。
(1)吃主食。很多朋友习惯吃烤串不吃主食，这样就使膳食的结构向动物性食物倾斜而失去了整体的平衡。任何时候都要保持在进餐时吃一定量的主食，主食中的碳水化合物有利于其他营养素的代谢，其中的一些成分还具有一定的保肝解毒功能。水煮青玉米、烤地瓜、豆沙包等食物，都是很适合搭配烤串一起吃的主食。
(2)吃新鲜的果蔬。新鲜蔬菜、水果中的维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解4-苯丙芘等致癌物质，水果蔬菜中的膳食纤维有利于毒素的排除，从而减少烧烤食物对身体健康的危害。比如：番茄中含有的番茄红素，有很强的阻碍癌细胞合成的能力;大蒜、洋葱、红辣椒等蔬菜富含植物化学物质，有预防突变、调解血脂等功能，都是很好的抗癌食品。
(3)最好不要用啤酒佐餐。吃烤串最好不要同时喝啤酒，其危害已如前述。如果喝也不要过量，成年男性一天的总量不宜超过一瓶半，女性不宜超过一瓶。很多喜欢吃烤串的朋友都有这样的体会，饭后非常疲劳，往往在睡了一觉之后，第二天还是觉得累。这是因为肉类、海鲜和啤酒都是酸性食物，进食大量的酸性食物人就会感到疲劳。建议在吃烤串时饮用绿茶或者鲜榨的果蔬汁，绿茶和果汁都有很好的解毒作用，并且都是碱性食物，可以中和肉类和海鲜的酸性。当然喝一杯加少许冰糖的绿豆汤也是明智之举。
[实习编辑 李光淑]
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