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        相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

 

　　有一次晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还怕这道菜不会好吃，丈夫回来后不好交代。正在发呆之际，她的丈夫回家了。

 

　　丈夫不知是饥饿还是感觉这碗菜很特别，还没等开饭就用手抓起来就往嘴中塞，没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是如何做的，见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”。就这样老婆才一五一十地讲了制作过程，而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

 

　　后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等。因此风味独特，“鱼香”系列受到各地人们的欢迎。

 

[实习编辑 李光淑]