吃香菇提高免疫力
香菇含有多糖成分，能提高机体免疫力，对入侵机体的病毒也可产生抑制作用，建议大家适量多吃一些香菇。
大连超市与农贸市场出售的香菇有鲜品，有干品。购买野生香菇时，要注意不要混有毒蕈。毒蕈含毒蕈碱、毒蕈溶血素，食后会致人中毒。购买人工栽培的香菇，混入毒蕈的可能性较小，一般说，是安全的。
香菇的吃法很多，可单炒，可与多种食物搭配混做。比如，与萝卜、紫菜或肉丝，一道做汤;与猪肉同炖和同炒;同虾仁、韭菜、猪肉一同入馅，包饺子和包子。它还可开水焯后加调料凉拌吃。
最值得提倡的一种吃法，是将香菇与鸡肉一起炖汤吃。因为鸡汤也有抗病毒防流感的作用，香菇与鸡肉搭配炖吃，防流感的作用就会更强。
香菇炖鸡肉的做法是：
1、白条鸡一只，750-1000克，剁斩成4厘米见方的块。2、炒锅内放植物油20克，油热后放入鸡块翻炒，至鸡块变色时，加葱段、姜片与适量的八角、干红辣椒、糖、料酒，炒匀后加水5000毫升。大火烧开，煮3-5分钟，撇去浮沫。3、在汤内放入鲜蘑菇或用水发泡过的干香菇800克左右。烧开后，盖上锅盖，慢火煨炖45分钟许，撒上50克洗净切段的香菜，即成。
有条件的人，早晚不拘，最好每1-2天吃一小碗。一小碗约盛香菇与鸡肉各约50克，鸡汤约200毫升。
中国保健协会食物营养与安全委员会理事 营养学教授 刘政
[实习编辑 李光淑]
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