和腊味最搭的是豆腐，而且一定要用蒸法才能让腊肉的醇厚浓香彻底融进豆腐里。
我算是个在北方长大的南方人，从小就对南方的腊味情有独钟。什么腊肉啊，腊肠啊……吃得不亦乐乎。“腊”，是个保存肉类的好方法。南方湿热，新鲜肉类不易存放，于是天凉杀猪时就把大块的肉连皮腌了，或烟熏，或直接用绳子吊在阴凉通风处风干，次年一夏就都有肉吃。腊肉、笋干、香菇干、干海参……越是除去过水分的食材味道越是醇厚，只取一点细细的掰成丝，切成末，做菜的时候放进去便回味无穷。在异国求学时，因为想念腊味，还尝试着自己做过一回。材料有限，不算地道，却别有风味，是客居他乡的生活里小小的调剂。
和腊味最搭的是豆腐，而且一定要用蒸法才能让腊肉的醇厚浓香彻底融进豆腐里。关于此，金庸大师为我们做过非常精彩的诠释。 《射雕英雄传》中黄蓉用美食贿赂洪七公，让其收郭靖为徒时曾做过一道绝品菜肴 “二十四桥明月夜”，便是以极高明的手法将豆腐削成24个小球，镶嵌于腊火腿中捆扎结实蒸制而成，蒸好后，火腿的精华全部融入豆腐球里，弃火腿不食，只留豆腐，让美食大师洪七公吃得赞不绝口。
寻常人家，不能奢侈到丢弃整只火腿只为一口美味，所以做个平民版的腊肉蒸豆腐，取射雕美食之意，餐一顿人间烟火。
材料：
做法：
1.腊肉切薄片，豆腐切7至8毫米厚的片。
2.每片豆腐上铺一片腊肉。
3.摆盘，上锅大火蒸15分钟可食。
[编辑 冯淑丽]
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