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没文化,你可能连做一个吃货的资格都没有 重庆将上40℃

www.lnnews.net 作者:澳门百家乐官方网站 来源:未知 发布时间:2017-05-16 11:05

没文化,你可能连做一个吃货的资格都没有 重庆将上40℃ 我们生活中有不少明星美食,靠人们口口相传而走红。其中有些美食很可能会让你觉得名过其实! 这绝对不是因为当地人口味怪异,而很可能是因为你没文化。标签印记极重而又差异极大的饮食文化,把人群分成了

没文化,你可能连做一个吃货的资格都没有  重庆将上40℃


  我们生活中有不少“明星美食”,靠人们口口相传而走红。其中有些美食很可能会让你觉得名过其实!

  这绝对不是因为当地人口味怪异,而很可能是因为你“没文化”。标签印记极重而又差异极大的饮食文化,把人群分成了不同种类的人。

  “知道”(nz_zhidao)告诉你,黑暗料理真的黑暗吗?

  酸奶,可以算得上当今流行食品界的明星产品。究其原因,除了在互联网上被宣传为具有减肥功效外,更重要的其实就两个字:好喝!

  然而,同样具备“酸奶”二字的酸奶疙瘩则不然。纵然90后小花迪丽热巴吃得津津有味爱不释口,很多网友却吃得难以下咽无力再爱。这么强烈的反差,究竟源自何处?

  事实上,我们生活中也有不少“明星美食”,靠人们口口相传而走红。其中有些美食很可能会让你觉得名过其实!名不副实!有名无实!这绝对不是因为当地人口味怪异,而很可能是因为你“没文化”。

  看上去不美的老北京美食——豆汁

  探寻地方美食的过程,就像梦想幻灭的过程。喝过豆汁儿的人应该对此深有体会。

  坐标在北京的人,能轻而易举地品尝到全国各地的美食。然而,许多“老北京”自称爱喝豆汁儿,弄得不喝豆汁的都不好意思自称“老北京”。林海音脑海里萦绕的“城南旧事”,也有豆汁儿的身影。当她回到阔别多年的北京后,首先让邓友梅带她去喝豆汁儿,一口气喝下几碗还不过瘾。的确,老北京嗜豆汁儿如命,久在外地还对它魂牵梦萦。只可惜,这种能让北京人如此痴迷的食物,恐怕会让外地人难以下咽,敬而远之。

  

 

  老北京“美食”——豆汁。(资料图/图)

  据《燕京风土录》记载,豆汁起源于辽,最早是辽国的民间食品。自耶律阿保机建立辽以来,辽国的统治范围多在今东北一带,当地气候寒冷,对农作物的生长有较大负面影响。当地人多以渔猎为生,这就使当地人养成了好食肉类的习惯。

  辽人好食生肉,个中原因,不是因为辽人未开化,生性野蛮,也并非生肉好吃。而是因为辽地谷物蔬菜稀缺之时,容易导致身体缺乏维生素,而生食肉类是摄取维生素的有效方法。女真人食肉时以“芥蒜汁渍沃”,因为蒜汁可促消化。

  除了生食肉类,辽人烹制肉类也有一套,有濡肉(煮肉)、炙肉、腊肉、肉糜(肉粥)等多种制法。此外,他们还喜欢在谷类中加入奶及油脂。这种偏食肉类的饮食习惯,十分不易消化。而用以化解油腻之感的茶叶,多靠与南方宋朝通过互市贸易手段来获得,一旦宋辽开战或两国边境形势紧张,贸易就会被迫中止。另外,茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克,容易引起便秘。豆汁,于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。

  如今,豆汁俨然成了老北京的名片。汪曾祺先生有云:“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”面对有些外地人对其怪味的指责,有人则说,豆汁不是一种简单的食物,而是老北京饮食文化的一部分。

  在中国饮食文化中,吃辣是穷人的印记?

  在人类历史的漫长岁月中,饮食的基本功能固然是让人填饱肚子,然而在口味上,不同地区的人群之间其实存在极大差异。各地人民对于美食与黑暗料理的理解,差了十碗豆汁儿的距离。在古代,由于交通不便,各地区之间相对封闭,不同人群、不同文化之间的交流非常少,也就形成了自己独特的一套口味。一个地区先天的地理环境和后天的经济发展水平等历史因素,对一个地区的口味会产生极其重要的影响。

  说到地区口味差异,与其讨论豆花咸甜之争这种特例,倒不如说说中国人吃不吃辣。在吃不吃辣这一点上,中国各地差异就非常大。整个中国沿海,除极个别地区外,几乎都不吃辣。而内陆地区,几乎都喜食辛辣。按理说,辣椒应当是从沿海地区传入内陆的,为何在沿海地区没有流行起来呢?

  以风行全国的川菜为例,川菜以麻辣为其最重要的特点。在这种因为各地改良版而闻名全国的菜系中,辣椒是必不可少的食材。而这种对味蕾极具刺激性的辣味,会盖过食材本身的味道,而麻则会降低人们在品尝食品时的触觉。这种烹调方式,无疑是掩盖不新鲜食材的特殊气味的最佳伴侣。而对于盛产海鲜喜食生鲜的沿海地区而言,这种“愤怒的”的辣味烹调会掩盖海鲜本身的鲜美。食材与口味相冲,这可能是沿海地区不喜辛辣的最重要理由之一。

  川菜的麻辣滋味虽然流行于中国各地,但与食物本身的味道相冲的辛辣也注定了其不会成为高级料理。事实上,在中国各大菜系中,川菜在食材的用料上是不那么考究的。在川菜厨师的思维中,选用调料调味的重要性要远远高于挑选食材本身。2016年,首批中国大陆范围内的米其林星级餐厅向公众公布。在这26家位于上海的米其林星级餐厅中,沪菜有5家,而粤菜竟然高达9家之多。而在世界上其他国家和地区曾被评为米其林一星(米其林对于一星标准的定义是:同类别里非常好的餐厅,值得一尝)的川菜馆中,其菜品在麻辣程度上做了相当程度的改良,和在国内吃到的川菜的麻辣程度完全不是一个档次的。

  

 

  米其林一星餐厅的改良版夫妻肺片。(资料图/图)

  沿海地区经济比内地相对发达,那么问题来了:难道说,在中国的饮食文化中,清淡饮食才是富人口味的代表,而喜食辛辣则是贫穷落后的沉重烙印?

  要知道,辣椒在中国的历史并不长,自明末才传入中国,最早被称为“番椒”。可是“辣”这个字自古以来就有,古人没有辣椒可吃,其餐桌上的辣主要靠五种食材来提供:川椒(花椒)、胡椒、黄姜、茱萸和芥末,其中又以胡椒最为贵重。在古代,一件事物如果稀少,而且被贵族阶层所喜爱,往往会使其成为价值极高的奢侈品。而贵族往往是那个时期时尚文化的引领者。

  西汉时期,胡椒由张骞从西域带回汉朝,其独特的辛香味让皇帝为之着迷。而当时的方术之士吹嘘胡椒有助人长生不老、壮阳等功效。于是整个上层社会掀起了一股胡椒热。然而,张骞把胡椒带回了汉朝,却没有带回胡椒的种植方法。胡椒在中国一直是稀缺品,只能通过与外国贸易或是进贡等特殊方式来获得。北宋皇帝哲宗在位时,广州每年向朝廷进贡檀香2000斤、胡椒50斤。后来哲宗认为这个数目太大,广州人民吃不消,于是把数目缩减为檀香1000斤,胡椒20斤。广州一地,每年只需进贡20斤胡椒给朝廷,这说明在当时胡椒还十分稀缺。

  而在中世纪的欧洲,胡椒则是香料中最重要的一种。在中世纪,贵族们对于肉食是极其依赖的。而宗教节日和斋戒日对于饮食的限制,导致贵族对于食物的选择范围极小。为了改善长期食用盐腌肉类的乏味,香料成为了贵族们的必用品。通过香料,贵族们可以制作出花样繁多的辛辣沙司,而其中最受欢迎的便是黑胡椒沙司。另外,由于酿酒技术的落后,当时的酒会存在酸、苦等不被期望的味道,中世纪的贵族甚至会往葡萄酒中添洒香料。

  想做一个博爱的人,可能需要先尝遍各地的“黑暗料理”

  对于文化一词,人们很难去下一个精准的定义。不同文化之间有非常明显的特征、区别和界限,这种界限逐渐成为了一种身份的象征。虽然当代饮食文化很大程度上是受到消费文化的影响(如前段时间风行于上海的喜茶),但饮食文化的自身文化标签属性则是自古以来就有了。吃什么样的饭,就决定了你是什么样的人。

  与现代食品商把糖类制品刻印在人们的饮食习惯中不同,糖在古代可以说和前文所说香料是一个层级的奢侈品。据说欧洲中世纪的蛋糕甜度是现在的三倍,因为那时候吃的起蛋糕的都是贵族,所以攀比和炫耀,所以会往糕点里过量地加珍贵的糖。如果说古代贵族,靠往食物中添加香料或是糖类等特殊的味道来彰显身份的尊贵。现代的高级料理则在味道之外,更多地以料理的美观、仪式感甚至是艺术性来体现其鹤立鸡群之处,为当今的上流社会所青睐。

  

 

  一道米其林三星餐厅制作的高档西菜。(资料图/图)

  饮食文化的标签属性不仅限于不同社会阶层之间的分门别类,更是通过口味把不同地区的区隔开来。老北京人最爱的豆汁、卤煮火烧等,外地人吃不惯。湖南臭豆腐,有人爱不释口,有人则弃之如粪土。徽州的毛豆腐,在很多人看来更是和绿色健康美食不沾边。云南、贵州等地的必备下饭菜折耳根,到了外地人嘴里可能就只剩下有苦难言的鱼腥味。

  标签印记极重而又差异极大的饮食文化,把人群分成了不同种类的人。

  古有神农尝百草,其博爱精神值得敬佩。假如你也是一个有文化、博爱并追求大同世界理想的大好青年,往理想奋斗的第一步无需尝百草,只需尝遍全天下的“黑暗料理”就可以了。没“文化”,思想觉悟不高,你可能连做一个吃货的资格都没有。

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