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洗菜时加点料,脏东西自己就出来了! 澳门星际赌场

www.lnnews.net 作者:网上百家乐游戏 来源:未知 发布时间:2017-08-11 09:12

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洗菜时加点料,脏东西自己就出来了!  澳门星际赌场


    我们洗菜做饭时,常常会遇到如何把菜洗干净的问题?果蔬担心农残,海鲜贝类总是有泥沙洗不干净,木耳总是留有脏东西...其实只要洗菜时加点“料”,脏东西自己就出来了!事半功倍!

洗菜时加点小苏打

夏天了,正是蔬菜大量上市的季节,也是病虫害多、农药使用量大的时期。根据我国农产品检测中心的统计,蔬菜中的农残合格率从低到高依次是:豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜类、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类,最高的是食用菌类。

正确方法:这时清洗果蔬时可以加一点小苏打,因为大多数农药都属酸性,碱性的小苏打可中和掉一些农药,达到事半功倍的效果。

洗海鲜贝类加点盐

海鲜都会比较难洗一点,螃蟹跟贝壳类食物尤其。很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜回家烹煮,会用水泡半天,以为这样就足够干净了,其实这样还是很脏。因为生鲜螃蟹及贝类所带的脏东西不是在表面而是在体内。

正确方法:先用盐水洗刷一下螃蟹、贝类的体外,再将海鲜放入水中浸泡,同时加点,让它吐掉胃内的污物,再反复换水,才能确保干净。这样,贝类动物也会把泥沙吐出来,一般2-3小时就可以了。

洗黑木耳加点面粉

很多人喜欢吃木耳,但是每次单单泡水洗黑木耳,总觉得不够干净。

正确方法:洗黑木耳时,在水里放上一些面粉,就能将木耳洗得特别干净。因为面粉能包裹黑木耳表面的脏东西,用水冲洗后,污垢就会随着面粉一起被冲出来,木耳就被洗得干干净净,而且对身体也没有副作用。

洗桃子时加点食盐

无论是久保桃、水蜜桃,表面的绒毛清洗起来都十分麻烦。如果毛洗不干净,吃起来不仅倒味口,还有引起消化不良,甚至引起腹泻的危险。

正确方法:在水中加少许,将桃子放入,浸泡片刻,用手轻轻搓洗,可使桃毛全部脱落。

洗葡萄时加点面粉

由于葡萄长的比较紧密,所以很不好清晰,很多人一吃完葡萄酒拉肚子,主要就是因为清洗不干净。

正确方法:洗葡萄最好的办法就是在水中放上一些面粉,然后将葡萄浸泡几分钟后,再以清水稍微冲洗即可,一个个的很是光亮剔透,那种白色粉状的东西就彻底没有了。而且这种方法很安全,绝不会有化学污染,可以放心食用哦!

除了将蔬菜洗净,将蔬菜的营养价值保存到最高也是非常有学问的一件事儿!下面的这些问题,您的心中都有答案么?

长时间浸泡蔬菜会影响营养价值么?

烹调前采用浸泡的方法处理蔬菜一般有两个目的: 软化蔬菜、去除农药残留或污染物。

如果是第一个目的,以蔬菜变软为宜;如果是第二个目的,一般不建议长时间浸泡。因为污染物在浸泡过程由蔬菜到水中是个“渗透平衡”的过程,对去除农药残留和污染物的意义并不大,而且长时间浸泡为微生物滋养提供了温床,也不可避免地会引起水溶性维生素或多或少地流失,因此清洗蔬菜在去除泥垢后可以采用流水冲洗,而不是长时间浸泡,如小白菜,见下表。

先切后洗会使蔬菜营养价值流失吗?

有人洗菜时喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素,如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。另一方面,营养素与空气的接触面积也变大,容易造成营养素氧化而流失。

研究表明,蔬菜先洗后切,维生素C可以保留98.4%~100%,如果先切后洗,维生素C会降低到73.9%~92.9%。因此, 清洗蔬菜应该先洗后切和现炒现切。

烹饪方式会影响蔬菜营养价值吗?

烹调方式会影响食物的营养价值,而且不同的烹调方式引起的营养素的损失不同,主要是水溶性维生素,如维生素C和B族维生素。

以制作米饭为例,用蒸的方式B族维生素的保存率较捞蒸方式(即弃米汤后再蒸)要高很多。

蔬菜煮5~10分钟,维生素C损失达70%~90%,而在80℃以上温度快速烹调损失较少,如土豆,见下表。

油炸对食物营养价值有影响吗?

脂肪是高能量的营养素,1克脂肪提供的能量是9千卡,比1克碳水化合物提供的4千卡和1克蛋白质提供的4千卡能量的总和还要多。 经过油炸的食物,食物空隙中充满了油脂,会大大增加食物的能量。如100克面粉制成馒头是160克,提供360千卡能量,而100克面粉制成油条是162克,提供能量可高达626千卡。

另外,油炸方式的温度高,维生素B族和维生素C均损失较多,见表7。如炸油条,维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。

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