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这道菜外酥里嫩,鲜到想把舌头吞下去 印度火星探测器

www.lnnews.net 作者:网上百家乐游戏 来源:未知 发布时间:2017-12-05 11:23

这道菜外酥里嫩,鲜到想把舌头吞下去 印度火星探测器 软炸虾仁,单单是扫过这四个字, 口水就要流出来了! 鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮, 咬下去, 两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了! 最后再加一点椒盐, 绝对是人见人爱的家常菜! 软炸虾仁 虾仁 400g / 盐

这道菜外酥里嫩,鲜到想把舌头吞下去 印度火星探测器

软炸虾仁,单单是扫过这四个字,

口水就要流出来了!

鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,

咬下去,

两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了!

最后再加一点椒盐,

绝对是人见人爱的家常菜!

软炸虾仁

虾仁 400g / 盐 1/2小勺 / 料酒 1小勺

鸡蛋 1个 / 干淀粉 1.5大勺 / 面粉 1.5大勺 / 食用油

1、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

2、加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;

4、继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

6、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

7、快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

8、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

9、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

10、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

11、上桌,做椒盐食用。

小 贴 士

1、入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

2、挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。 用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例。

3、炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

自己动手试一试!

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