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【热卖菜】沸腾鹅肠

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-03-13 21:51

此菜原型为火锅涮鹅肠,用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。

【热卖菜】沸腾鹅肠

此菜原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。

材料:

主料:

银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。

调料:

腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。

制作:

1、银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。

2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。

3、将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。

4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。

特制香茅油:

锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。

制作关键:

香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠,如果油温太高,鹅肠就烫老了。

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