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【热卖菜】六合大排

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-03-23 21:43

厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排,一上桌就觉得菜的分量很足,造型很大气,大排肉质十分鲜嫩,下面还埋着酥软的土豆,吃起来酱香味浓郁,咸鲜微辣。

【热卖菜】六合大排

厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排,一上桌就觉得菜的分量很足,造型很大气,大排肉质十分鲜嫩,下面还埋着酥软的土豆,吃起来酱香味浓郁,咸鲜微辣。

材料:

主料:

猪大排1千克,土豆200克,炸蒜蓉100克。

调料:

A料(盐25克、味精12克、鸡精10克、白糖8克、孜然粉5克、粮食酒150克)

B料(红曲米8克、糖色50克、桂皮15克、八角15克、香叶4克、小茴香、千里香、草果各5克,山柰、香茅草、白芷、香草各3克,沙参15克,干尖椒200克,花椒50克,姜150克,香菜头100克,用油炒香的郫 县豆瓣500克)

C料(孜然粉3克,盐、味精各2克,鸡粉5克)

面包糠350克,盐3克、味精4克,鸡精2克,猪骨高汤5千克,色拉油2千克(约耗150克)。

做法:

1、将高汤加入B料熬60分钟,再加入A料调味,打渣后包入卤料包内,投回卤水中即成卤水。

2、将大排冲净血水,汆水,入卤汤内卤30分钟,再入 油锅内炸成金黄色,入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。 

3、土豆切小块,入油锅内炸至成熟,待金黄色时捞出,加入C料,拌匀放在器皿上,将大排盖在土豆上。 

4、锅内入油,将面包糠炸香沥净油,与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香,撒在大排上,撒葱花即可。

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