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【热卖菜】迷你小香肠

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-04-14 14:36

此菜是将肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合,调味后灌入鸡肠子内,做成比正常香肠更细的小香肠,搭配华夫饼上菜,一经推出就得到了女性顾客和小朋友的喜爱。

【热卖菜】迷你小香肠

餐厅里面推香肠点单率都不高,有些餐厅会自制香肠,这样能吸引一部分顾客,但是香肠过于大众出现了菜品卖不起价,成本又太高的问题。

而此菜则是将肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合,调味后灌入鸡肠子内,做成比正常香肠更细的小香肠,搭配华夫饼上菜,一经推出就得到了女性顾客和小朋友的喜爱,销量一天比一天好,还有打包带走的。

初加工:

1、取黑猪的肥肉100克、瘦肉400克分别洗净,均切成细丝,加入盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌匀;

2、鸡肠150克洗净,将拌入味的猪肥肉和猪瘦肉混合,用灌肠机灌入鸡肠子内,制成筷子般粗细的香肠,用棉线封口,放在通风处风干7天左右方可使用。

熟处理:

1、取不粘锅烧热,淋入花生油50克,烧至五成热时,放入风干后的香肠,慢火煎透,待香肠外皮酥脆时取出,插入容器内。

2、华夫饼100克切成长10厘米、宽1.5厘米的条,跟香肠一起上桌。

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