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【热卖菜】草堂牛蛙

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-04-14 15:39

此菜以牛蛙为主料,麻辣味重,而上桌依然保持沸腾的状态,能形成热烈的用餐气氛。

【创新菜】草堂牛蛙

牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。此菜以牛蛙为主料,麻辣味重,而上桌依然保持沸腾的状态,能形成热烈的用餐气氛。

材料:

原料:

牛蛙3只(约1千克,出净肉800克)。

调料:

干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,东古酱油5克,鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗30克)。

制作:

1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟,将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用;

2、将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅;

3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟,下入茶树菇、丝瓜、黄瓜,翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。

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