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云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-06-03 21:58

不知不觉间,街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变,除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外,“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。

不知不觉间,街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变,除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外,“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

图自:@Rabbit

“云南米线就只有过桥吗?”如果你这么问云南人,他们会反手就是一句“你们才天天吃过桥米线”。“来云南,带你天天甩(云南话吃的意思)米线,一个月内甩到同样的算我输”。

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

图自:@德宏角落

云南人不能一日无米线,过桥米线盛名在外,也不过是云南米线家族的一个小分支。

此外还有:煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式;

焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉,鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”;

小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法,可以连吃一百碗都不带重样。

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

图自:@沐春膳

虽然只是简单小吃,云南人也很舍得花心思,恨不得将地方风味都融进米线里,用柔软时光熬汤,风花雪月作饵,他们准备了100种方式告诉你,这里才是当之无愧的米线王国。

昆明

云南米线集大成

作为省城的昆明,可谓云南米线王国的“权力中心”,云南米线集大成之地,下面地市里风靡的米线最后总能传到这里,还时不时发明个米线的新吃法引领下风潮。昆明人不是在吃米线,就是在吃米线的路上。

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云南米线

|| 小锅米线- 昆明米线第一流派

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小锅米线

云南人都爱吃、常吃的第一小吃非小锅米线莫属,炭火之上小铜锅现煮现吃,热气腾腾。一锅好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料!放肉末要大方,韭菜葱花酸腌菜都不能缺,汤底再垫一大勺酱,香味直往胃里蹿。

|| 豆花米线- 老昆明独有传统吃法

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豆花米线

第一眼看上去白净漂亮,吃起来又够味。烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

|| 罐罐米线- 味道浓重麻辣族最爱

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图自:@德宏角落

昆明人实在是爱罐罐煮一切,各种罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热,用小火煮,关火前加入一大勺香喷喷的肉帽,味道浓重,麻辣一族最爱。

|| 帽子米线- 半个月不重样

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

图自:@蒙自源

所谓“帽子”其实就是浇头,吃时把米线过水一烫,再加一勺熬好的鸡汤或者猪骨汤,最后挑个“帽子”来盖帽,好吃又方便。“帽子”种类非常多,今天吃焖肉,明天吃耙肉,后天吃大酥牛肉,周末打牙祭,肠旺再加个脆哨,连吃半个月也不会重样。

|| 凉米线- 云南人夏日最爱

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

图自:@沐春膳

凉米线也是一道经典云南小吃,可以做成鸡丝凉米线、什锦凉米线,鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等,在各家米线馆、小吃店里,都有它的位置,天热时来上一小碗酸酸辣辣的凉米线,再来一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米凉虾,有滋有味。

昆明口碑米线店推荐:

东春小锅米线

云南用100种方式告诉你 这里才是真正的米线王国!

东春小锅米线

大家基本上都冲着小锅米线去的,每天都是人山人海。米线一定要点粗的才好吃,细米线不入味。鲜肉末冒配上臭豆腐,和红汤味充分混合,味道绝了。

地址:金碧路363号云铜时代广场(近崇善街)

篆新农贸市场豆花米线

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篆新农贸市场豆花米线

篆新的豆花米线,昆明人从小吃到大,味道很正宗。辣辣豆花米线,精华都在最后一口汁儿里,微辣,酱香。

地址:篆新农贸市场内

云平风味园

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