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香格里拉酒店集团邀您“寻味”茶时芬芳

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-06-08 15:17

香格里拉酒店集团邀您“寻味”茶时芬芳

香格里拉酒店集团邀您“寻味”茶时芬芳

  中国,2018年3月15日——由香格里拉酒店集团联合旗下近30家酒店共同呈现的“寻味茶时芬芳”春季茶韵美馔活动,将于3月26日正式开启。活动期间,各家酒店的厨师团队将严选本地芬芳鲜嫩的春茶与时令食材相结合,通过巧妙手艺使茶味入馔,制作出精致美味的茶膳佳品。

  茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻,可饮可食。茶膳中,又以春茶入馔最为常见。由于春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过整个冬天的蛰伏,春季茶芽肥硕,香气最为鲜明,口感则尤为清新,用来入菜赋味,令人倍感春之气息。同时,春天的“菜王”春笋也将加入此次活动,自古有“尝鲜无不道春笋”之说,和春茶一样,经过数场春雨之后破土而出的春笋,已经默默地在土壤里积累了一季的养分,不仅营养价值丰富,味道也是无比鲜嫩。活动期间,各酒店的精英厨师团队也将为食客们带来不容错过的“春鲜第一道”。

  在这春意浓浓的季节,“寻味茶时芬芳”活动再度特邀美食泰斗沈宏非先生与集团旗下酒店的中餐行政总厨共同携手,寻味经典流传下来的茶膳,同时,结合当地特色的餐饮文化,呈现春日里不可不尝的独特美味。各酒店的招牌菜品包括:

  杭州城中香格里拉大酒店

香格里拉酒店集团邀您“寻味”茶时芬芳

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  龙井鸡汤——选用杭州本鸡与山泉水清炖。90分钟后,本鸡的鲜美已融入了山泉的清甜。撒上当季新鲜龙井后,沁人心脾。《随息居饮食谱》认为:“茶叶清心神、醒酒除烦、凉肝胆、涤热清痰、肃肺胃、明目解渴。喝上一碗鸡汤,令人顿感清新、舒适、心旷神怡。中医讲究春养肝,夏疗心。龙井鸡汤,清香可口,别具一格,有清心养心、安神益气的功效。

  荠菜松茸烩笋衣——食笋方知春味。江南的春天,是叫雨后破土而出的春笋鲜出来的。鲜笋入水后,大厨用精湛的刀工将笋片成薄如蝉翼的笋衣,用另一种能代表春天的野菜——荠菜一起,加入松茸片和高汤,烩成一碗鲜美无比的春天。那是一番如笋衣般轻盈,如荠菜般旺盛,如松茸般富贵的新的一年。

  苏州香格里拉大酒店

香格里拉酒店集团邀您“寻味”茶时芬芳

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  碧螺手剥湖虾仁——苏帮传统名菜,以湖虾仁为主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜,清爽淡口,色泽素雅,虾仁素如白玉,茶叶缀入其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙。菜名由来,乾隆下江南来到苏州时,曾去茶园採碧螺春茶,在附近一家饭店吃饭时,忽然闻到一阵清香,仔细辨来原来是从自己口袋里传出来的,便叫店小二把茶叶和虾仁一起翻炒。一尝,果然奇香无比,于是,“碧螺手剥湖虾仁”便创造出来了。

  腊味黄酒蒸竹笋——苏州农家菜代表名菜,以春天野生竹笋,自制香肠,咸鹅为主料,运用黄酒原浆为辅,菜品色泽鲜明,鲜香入味,甜咸恰到好处,鲜竹笋殿入其中,吸其两味于一体,中和本身自带鲜辣味,入口脆嫩爽口。

  上海浦东香格里拉大酒店

香格里拉酒店集团邀您“寻味”茶时芬芳

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  绿茶芥末虾球——经过仔细处理过的明虾虾仁,在绿茶茶汤里稍作腌制。再过上一层薄薄的由茶汤调制的脆皮糊,入油炸至金黄,最后淋上特调的芥末沙拉酱。虾仁的Q弹、脆皮的酥脆、沙拉酱的柔滑,层次分明的在口中不失和谐的舞蹈。此时,绿茶的清香、芥末沙拉酱的醇香和明虾的鲜香相混合却不相互影响,反而彼此给对方增添了些许独特的味道,相得益彰。

  茶香焗鳕鱼——鳕鱼作为餐桌上常见的食材,肉味甘美,营养丰富。高师傅以淮扬古法熏鱼为灵感,以明火代替烟熏,别出心裁的创造了这道茶香焗鳕鱼。将以香气馥郁的铁观音配特调酱汁均匀腌制的鳕鱼置于明火之上翻烤,直至鳕鱼表面呈金黄色并有粒粒水珠上渗出,此刻饱含鳕鱼的鲜香与茶的清香的汤汁都完全被锁在其中。略带焦香的表皮,点缀着的茶叶,一口咬下去弹牙又汁水四射,口感上的神奇碰撞,味蕾上的奇妙融合,同时在舌尖上邂逅。

  合肥香格里拉大酒店

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  黄山毛峰臭鳜鱼——臭鳜鱼是一道徽州传统名菜。传统的“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状,其做法独特,食而得异香。合肥香格里拉大酒店中餐厅行政总厨黄武雄师傅对这道菜稍作改良,在烹饪过程中加入黄山毛峰的茶汁,使鱼肉保留其特殊的气味的同时,还有一丝茶叶的清香。洒在最上层的茶叶用油炸过,亦可直接食用,口感酥脆清香并带有些许苦涩。

  炸马蹄花肉卷——将新鲜的笋、五花肉、马蹄和洋葱切丁,用盐和料酒调味,包裹在一张薄如纸的腐衣中,外表再裹上面包糠。待油烧热,将做好的卷放入锅中炸,一道炸马蹄花肉卷便做好。金黄的外表,配上色泽鲜郁的酱汁,瞬间让人食欲大开。五花肉肥瘦相间,吃起来并不会太过油腻,春笋鲜美无比,马蹄的酥脆爽口,三者相互交融,一同在舌尖绽放。

  成都香格里拉大酒店

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