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【创新菜】咸蛋黄焗鲜松茸根

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-08-09 08:49

每月新菜——咸蛋黄焗鲜松茸根

【创新菜】咸蛋黄焗鲜松茸根

材料:

原料:

鲜松茸根300克,青红椒粒各适量,熟咸蛋黄碎25克。

调料:

黄油2克,鸡粉2克,白糖8克。

制作:

1、松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。

2、锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。

3、锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀,即可出锅装盘。

说明:

茎和帽是松茸的精华部分,适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸长的松茸根。把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄焗制,后者掩盖了前者的土腥味,香气浓郁。

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