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【创新菜】麻辣上汤浸熏鱼

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2018-08-09 12:54

成菜鲜咸麻辣,香脆可口。

【创新菜】麻辣上汤浸熏鱼

制作:

1、将青鱼洗净打片后要放在流动水下直冲去泥腥味,待鱼片摸上去有脆质感即可。

2、洗净的鱼片用纱布吸干水分,放入葱姜、胡椒、盐、酱油、黄酒浸制去鱼腥味。

3、将鱼头、鱼尾、鱼骨等边角料洗净去泥腥味后放入锅中微炸,捞出后加水、葱姜、料酒、盐,熬成鱼汤,过滤待用。

4、起锅烧油,放入麻辣上汤、酱油、鸡粉、鱼汤熬制成焦糖色熏鱼卤水,浓浓的鱼香味香飘满屋,引人垂涎。

5、起锅倒油烧至八成,放入鱼片,用筷子轻轻翻动至两面成淡焦糖色即可。将炸好的鱼片浸入卤水中2-3分钟,使其入味后捞出装盘。此时的鱼片外脆内嫩,色泽红润,鲜咸麻辣,引人食欲。

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