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老友粉柠檬鸭和芋头扣肉 这里让人想去吃上半个月

www.lnnews.net 作者:威尼斯人 来源:网络整理 发布时间:2019-04-06 04:40

导语:为庆祝改革开放四十周年和自治区成立六十周年,广西南宁电视台牵头全区近十家城市电视台联制联播的12集美食系列纪录片《广西的味道—-桂系美食字典》。(

  导语:为庆祝改革开放四十周年和自治区成立六十周年,广西南宁电视台牵头全区近十家城市电视台联制联播的12集美食系列纪录片《广西的味道—-桂系美食字典》。(来源:Feekr旅行)

老友粉柠檬鸭和芋头扣肉 这里让人想去吃上半个月

老友粉柠檬鸭和芋头扣肉 这里让人想去吃上半个月

  最敢吃的省份才不是广东,被《舌尖》藏了两季的省份才是真的狂野,什么昆虫宴、牛瘪汤、烤猪眼烤猪鞭烤蛇烤鳄鱼、酸鱼酸肉辣椒酸醋泡水果……颠覆想象!

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  《广西的味道—-桂系美食字典》共12集,带我们走进贺州、梧州、南宁、河池、崇左、北海、防城港、玉林等多个城市,南宁柠檬鸭、北海沙虫刺身、柳州螺蛳粉、梧州纸包鸡、河池九里香鸡……每集给大家呈现多道广西美食,又会为我们带来什么样的惊喜呢?

  南宁

  老友粉

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  说起南宁美食,南宁人脱口而出的通常是“老友粉”,招牌在南宁随处可见。老友粉口味鲜辣、汤料香浓,夏季开胃,冬日驱寒,可以说是南宁小吃的名片。传说在晚清时期,一位米粉店老板为了帮朋友医治伤寒病,做了一碗酸辣口味的米粉,“老友粉”因此得名。老友粉代代相传,还被列入了自治区级非物质文化遗产名录,我们也有幸能尝到经久不衰的古早味道。

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  酸笋、酸辣椒和豆豉是老友粉最具标志性的几味调料,当它们的香气被大火逼出时放入肉饼进行调味,再加入粉,这样的顺序不仅可以去腥,还能最大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道。

  柠檬鸭

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  这道柠檬鸭诞生于上世纪80年代初,发明者甘祥盛老人原本只是在南宁高峰林场旁的一家路边小店向往来司机售卖传统的白切鸭,司机们来自于五湖四海众口难调,甘祥盛老人便尝试着在鸭中加入柠檬,结果大受欢迎,经过短短数十年的发展已经被名列广西十大经典名菜。

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  柠檬鸭的秘诀就在这柠檬上,所用的并不是鲜柠檬,需要经过几年甚至十几年的腌制,香气才会足够浓郁。

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  本期其他美食:创新融合东南亚口味的邕菜——香茅咖喱仔姜鸭、五柳炸蛋、鸡蓉宴。

  崇左篇

  崇左是中国最大的甘蔗种植和蔗糖生产基地,蔗糖产量占全国的1/5,广西的1/3,被誉为中国糖都。

  甘蔗羊肉

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  甘蔗除了制作蔗糖之外,做菜也别具特色,比如纪录片中着重介绍的——甘蔗炖羊肉。

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  甘蔗去皮切段,羊肉切块,与姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒调味,羊肉入味后加清水转至砂锅炖煮。在这道菜中,甘蔗不仅能充当调味剂、去除羊肉的燥热,自身的膳食纤维还能吸附其中的油脂和盐分,口感清甜鲜美,让人欲罢不能。

  芋头扣肉

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  在岭南地区,猪肉最常见的做法就是芋头扣肉,五花肉整块煮熟,戳洞后腌制入味,再重油炸制切成厚片。芋头同样切厚片油炸,与五花肉片间隔排列放入蒸碗,入锅大火蒸制,取出后倒扣入碗。这道菜口感软糯酥嫩,咸甜兼备,是主食与肉类的完美结合。

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  本期其他美食:五色糯米饭、山黄皮烤猪

  梧州篇

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